そこにはないもので定義される

ワインはそこにあるもので定義されますが、日本酒はそこにはないもので定義されるのです。

BENDING ADVERSITY by David Pilling

最も洗練された日本酒は、ワインとは反対に雑味が取り除かれて水のような飲み口になる。

あぁ、確かにそうかも。東京アンダーグラウンド然り、外国の方が書いた日本の歴史は色んな事を気付かせてくれる。